1 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
2 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
3 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
4 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
5 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
6 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
7 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
8 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
9 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
10 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
11 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
12 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
13 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
14 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
15 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
16 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
17 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
18 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
19 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
20 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
21 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
22 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
23 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
24 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
25 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
26 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
27 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
28 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
29 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
30 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
31 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
32 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
33 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
34 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
35 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
36 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
37 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
38 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
39 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
40 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
41 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
43 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
44 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
45 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
46 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
47 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
49 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
50 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
51 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
52 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
53 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
54 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
55 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
56 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
57 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
58 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
60 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |