1 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
2 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
3 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
4 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
5 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
6 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
7 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
8 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
9 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
10 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
11 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
12 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
13 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
14 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
15 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
16 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
17 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
18 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
19 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
20 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
21 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
22 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
24 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
25 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
26 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
27 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
28 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
29 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
30 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
31 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
32 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
33 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
34 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
35 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
36 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
37 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
38 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
39 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
40 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
41 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
42 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
43 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
44 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
45 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
46 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
47 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
48 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
49 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
50 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
51 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
52 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
53 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
54 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
57 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
58 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
59 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
60 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |