1 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
2 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
3 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
4 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
5 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
6 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
7 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
8 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
9 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
10 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
11 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
12 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
13 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
14 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
15 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
16 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
17 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
18 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
19 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
20 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
21 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
22 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
23 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
24 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
25 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
26 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
27 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
28 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
30 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
31 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
32 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
33 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
34 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
35 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
36 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
37 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
39 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
40 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
41 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
42 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
43 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
44 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.3% |
45 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
46 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
47 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
49 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
50 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
51 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
52 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
53 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
54 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
55 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
56 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
57 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
58 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
59 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
60 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |