1 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
2 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
3 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
4 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
5 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
6 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
7 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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X |
86.7% |
8 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
9 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
10 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
11 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
12 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
13 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
14 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
15 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
16 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
17 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
18 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
19 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
20 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
21 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
22 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
23 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
24 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
25 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
27 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
28 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
29 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
30 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
31 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
32 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
33 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
34 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
35 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
36 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
37 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
38 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
39 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
40 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
41 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
42 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
43 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
44 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
45 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
47 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
48 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
49 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
50 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
51 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
52 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
53 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
54 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
55 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
56 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
57 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
58 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
59 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
60 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |