1 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
2 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
3 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
4 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
5 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
6 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
8 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
9 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
10 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
11 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
13 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
14 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
15 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
16 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
17 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
18 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
19 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
20 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
21 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
22 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
23 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
24 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
25 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
26 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
27 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
28 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
29 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
30 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
31 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
32 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
33 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
34 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
35 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
36 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
37 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
38 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
40 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
41 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
42 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
43 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
44 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
45 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
46 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
47 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
48 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
49 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
50 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
51 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
52 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
53 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
55 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
57 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
58 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
59 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
60 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |