1 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
2 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
3 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
4 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
5 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
6 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
7 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
8 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
9 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
10 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
11 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
12 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
13 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
14 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
15 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
16 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
17 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
18 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
19 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
20 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
21 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
22 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
23 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
24 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
25 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
26 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
27 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
29 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
30 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
31 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
32 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
33 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
34 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
35 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
36 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
37 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
38 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
39 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
40 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
41 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
42 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
43 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
44 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
45 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
46 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
47 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
48 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
49 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
50 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
51 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
52 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
53 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
54 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
55 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
56 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
57 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
58 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
59 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
60 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |