| 1 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 2 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 3 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 4 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 5 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 6 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 7 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 8 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 9 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 10 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 11 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 12 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 13 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 14 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
| 15 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 16 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 17 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 18 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 19 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 20 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 21 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 22 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 24 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 25 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 26 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
| 27 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 28 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 29 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 30 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
| 31 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 33 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 34 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 35 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 36 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
| 37 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 38 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 39 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 40 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 41 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 42 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 43 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 44 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 45 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 47 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 48 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 49 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 50 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 51 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 52 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
39.0% |
| 53 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 54 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 55 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 56 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 57 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 58 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 59 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 60 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
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작성일20-10-26 16:45
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