1 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
2 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
3 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
4 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
5 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
6 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
7 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
8 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
9 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
10 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
11 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
12 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
13 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
14 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
15 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
16 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
17 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
18 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
19 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
20 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
21 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
22 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
23 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
24 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
25 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
26 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
27 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
28 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
29 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
31 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
32 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
33 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
34 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
35 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
36 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
37 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
38 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
39 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
40 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
41 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
42 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
43 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
44 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
45 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
46 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
47 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
48 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
49 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
50 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
51 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
53 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
54 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
55 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
56 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
57 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
58 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
86.6% |
59 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
60 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |