1 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
2 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
3 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
4 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
5 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
6 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
7 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
8 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
10 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
12 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
13 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
14 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
15 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
16 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
17 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
18 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
19 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
20 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
21 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
22 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
23 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
24 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
25 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
26 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
27 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
28 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
29 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
30 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
31 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
32 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
33 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
34 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
35 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
36 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
37 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
38 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
39 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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X |
95.8% |
40 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
41 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
42 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
43 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
44 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
45 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
46 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
47 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
48 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
49 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
50 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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X |
90.3% |
51 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
52 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
53 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
54 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
55 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
56 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
57 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
59 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
60 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |