1 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
2 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
3 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
4 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
5 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
6 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
7 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
8 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
9 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
10 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
11 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
12 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
13 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
14 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
15 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
16 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
17 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
18 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
19 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
20 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
21 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
22 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
23 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
24 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
25 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
26 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
27 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
28 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
29 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
30 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
31 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
32 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
33 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
34 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
35 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
36 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
37 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
38 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
39 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
40 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
41 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
42 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
43 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
44 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
45 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
46 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
47 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
48 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
49 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
50 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
51 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
52 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
54 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
55 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
56 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
57 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
58 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
59 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
60 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |