1 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
2 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
3 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
4 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
5 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
6 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
7 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
8 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
9 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
10 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
11 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
12 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
13 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
14 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
15 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
16 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
17 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
18 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
19 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
21 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
22 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
23 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
24 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
25 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
26 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
27 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
28 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
29 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
30 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
31 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
32 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
33 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
34 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
35 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
36 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
37 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
38 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
39 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
40 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
41 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
42 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
43 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
44 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
45 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
46 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
47 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
48 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
49 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
50 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
51 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
52 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
53 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
54 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
55 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
56 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
57 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
58 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
59 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
60 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |