1 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
2 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
4 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
5 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
6 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
7 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
8 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
9 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
10 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
11 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
12 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
13 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
14 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
15 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
16 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
17 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
18 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
19 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.8% |
20 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
21 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
22 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.2% |
23 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
24 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
25 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
26 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
27 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
28 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
29 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
30 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
31 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
32 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
33 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
34 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
35 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
36 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
37 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
38 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
39 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
40 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
41 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
42 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
43 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
45 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
46 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
47 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
48 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
49 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
50 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
51 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
52 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
53 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
54 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
55 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
56 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
57 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
58 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
59 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
60 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |