1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
2 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
3 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
4 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
5 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
6 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
7 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
8 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
9 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
10 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
11 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
13 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
14 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
15 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
16 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
17 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
18 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
19 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
20 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
21 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
22 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
23 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
24 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
25 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
26 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
27 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
28 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
29 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
30 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
31 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
32 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
33 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
35 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
36 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
37 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
38 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
40 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
41 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
43 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
44 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
45 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
46 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
47 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
48 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
49 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
50 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
51 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
52 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
53 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
54 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
55 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
56 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
57 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
58 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
59 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
60 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |