1 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
2 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
3 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
4 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
5 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
6 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
7 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
8 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
9 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
10 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
11 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
12 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
13 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
14 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
15 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
16 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
17 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
18 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
19 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
20 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
21 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
22 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
23 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
24 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
25 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
26 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
27 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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X |
78.6% |
28 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
29 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
30 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
31 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
32 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
34 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
35 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
36 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
37 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
38 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
39 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
40 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
41 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
42 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
43 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
44 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
45 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
46 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
47 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
48 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
49 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
50 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
52 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
53 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
54 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
56 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
57 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
58 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
59 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
60 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |