1 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
2 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
3 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
4 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
5 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
6 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
7 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
8 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
9 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
10 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
11 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
12 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
13 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
14 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
15 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
16 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
17 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
18 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
19 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
20 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
21 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
22 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
23 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
24 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
25 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
26 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
27 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
28 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
29 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
30 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
31 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
32 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
33 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
34 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
35 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
36 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
37 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
38 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
39 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
40 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
41 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
42 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
43 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
44 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
45 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
46 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
48 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
49 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
50 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
51 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
52 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
53 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
54 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
55 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
56 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
57 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
58 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
59 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |