1 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
2 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
3 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
4 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
5 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
6 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
7 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
9 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
10 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
11 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
12 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
13 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
14 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
15 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
16 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
17 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
18 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
19 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
20 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
21 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
22 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
23 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
24 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
25 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
26 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
27 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
28 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
29 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
30 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
31 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
32 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
33 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
34 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
35 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
36 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
38 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
39 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
40 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
41 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
42 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
43 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
44 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
45 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
46 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
47 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
48 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
49 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
50 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
51 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
52 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
53 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
54 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
55 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
56 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
57 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
58 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
59 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
60 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |