1 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
2 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
3 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
4 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
5 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
6 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
7 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
8 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
9 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
10 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
11 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
12 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
13 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
14 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
15 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
16 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
17 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
18 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
19 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
20 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
21 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
23 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
24 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
25 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
26 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
27 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
28 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
29 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
30 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
31 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
32 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
33 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
34 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
35 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
63.2% |
36 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
37 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
38 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
39 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
40 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
43 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
44 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
45 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
46 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
49 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
50 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
51 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
52 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
53 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
54 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
55 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
56 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
57 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
58 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
95.7% |
60 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |