1 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
2 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
3 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
5 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
6 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
7 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
8 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
9 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
10 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
11 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
12 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
13 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
14 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
15 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
16 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
17 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
18 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
19 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
20 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
21 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
22 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
23 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
24 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
86.0% |
25 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |
26 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
27 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
28 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
29 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
30 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
31 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
32 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
33 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
34 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
35 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
36 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
37 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
38 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
39 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
40 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
41 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
42 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
43 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
44 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
45 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
46 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
49 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
51 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
52 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
53 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
54 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
55 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
56 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
57 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
58 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
59 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
60 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |