1 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
2 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
3 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
4 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
5 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
6 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
7 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
8 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
9 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
10 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
11 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
12 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
13 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
14 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
15 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
16 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
17 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
18 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
19 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
20 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
21 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
22 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
23 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
24 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
25 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
26 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
27 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
28 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
29 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
30 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
31 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
32 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
33 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
34 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
35 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
36 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
37 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
38 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
39 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
40 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
41 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
42 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
43 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
44 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
46 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
47 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
48 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
49 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
50 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
51 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
52 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
53 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
54 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
55 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
56 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
57 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
58 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
59 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
60 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |