1 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
2 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
3 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
4 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
5 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
6 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
7 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
8 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
9 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
10 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
11 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
13 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
14 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
15 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
16 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
17 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
20 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
21 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
22 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
23 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
24 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
25 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
26 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
27 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
28 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
29 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
30 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
31 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
32 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
33 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
34 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
35 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
36 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
37 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
38 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
39 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
40 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
41 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
42 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
44 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
45 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
46 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
47 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
48 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
49 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
50 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
51 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
52 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
53 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
54 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
56 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
57 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
58 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
59 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
60 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |