1 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
2 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
3 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
6 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
7 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
8 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
9 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
10 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
11 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
12 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
13 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
14 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
15 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
16 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
17 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
18 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
19 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
20 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
21 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
22 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
23 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
24 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
25 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
26 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
27 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
28 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
29 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
30 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
31 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
32 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
33 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
34 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
35 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
36 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
37 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
38 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
39 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
40 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
41 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
42 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
43 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
44 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
45 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
46 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
47 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
48 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
49 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
50 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
51 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
52 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
53 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
54 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
55 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
56 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
57 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
58 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
59 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
60 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |