1 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
3 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
4 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
5 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
6 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
7 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
8 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
9 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
10 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
11 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
12 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
13 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
14 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
15 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
16 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
17 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
18 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
19 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
20 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
21 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
22 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
23 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
24 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
25 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
26 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
27 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
28 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
29 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
30 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
31 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
32 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
33 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
34 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
35 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
36 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
37 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
39 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
40 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
41 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
42 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
43 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
44 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
45 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
46 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
47 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
48 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
50 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
51 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
52 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
53 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
54 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
55 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
56 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
57 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
58 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
59 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
60 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |