1 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
2 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
3 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
4 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
5 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
6 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
7 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
8 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
9 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
10 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
11 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
12 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
13 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
14 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
16 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
17 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
18 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
19 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
20 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
21 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
22 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
23 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
24 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
25 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
27 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
28 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
29 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
30 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
31 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
32 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
33 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
34 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
35 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
36 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
37 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.6% |
38 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
39 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
40 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
41 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
42 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
43 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
76.1% |
44 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
45 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
46 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
47 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
48 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
49 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
50 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
51 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
52 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
53 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
54 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
55 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
56 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
57 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
58 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
59 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
60 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |