1 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
2 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
3 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
4 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
5 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
6 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
7 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
9 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
10 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
11 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
12 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
13 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
14 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
15 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
16 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
17 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
18 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.8% |
19 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
20 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
21 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
22 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
23 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
24 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
25 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
26 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
27 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
28 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
29 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
30 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
31 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
32 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
33 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
34 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
35 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
36 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
37 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
38 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
39 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
40 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
41 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
42 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
43 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
44 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
45 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
46 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
47 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
48 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
49 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
50 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
51 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
53 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
54 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
55 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
56 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
57 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
58 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
59 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
60 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |