1 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
2 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
3 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
4 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
5 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
6 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
7 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
8 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
9 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
10 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
11 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
12 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
13 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
14 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
15 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
17 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
18 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
19 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
20 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
21 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
22 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
23 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
24 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
25 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
26 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
27 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
28 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
29 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
30 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
31 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
32 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
33 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
34 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
35 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
36 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
37 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
38 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
39 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
40 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
41 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
42 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
45 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
46 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
47 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
48 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
49 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
50 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
51 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
52 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
53 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
54 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
55 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
56 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
57 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
59 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
60 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |