1 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
2 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
3 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
4 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
5 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
8 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
9 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
11 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
12 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
13 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
14 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
15 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
16 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
17 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
18 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
19 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
20 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
21 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
22 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
24 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
25 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
26 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
27 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
28 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
29 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
30 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
31 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
32 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
33 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
34 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
35 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
36 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
37 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
38 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
39 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
40 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
41 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
43 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
44 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
45 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
46 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
47 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
48 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
49 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
50 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
51 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
52 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
53 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
55 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
56 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
57 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
58 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
59 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
60 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |