1 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
2 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
3 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
5 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
6 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
7 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
8 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
9 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
10 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
11 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
12 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
13 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
14 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
15 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
16 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
17 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
18 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
20 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
21 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
22 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
23 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
24 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
25 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
26 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
27 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
28 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
29 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
32 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
33 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
35 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
36 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
37 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
38 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
39 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
40 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
41 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
42 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
43 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
44 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
45 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
46 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
47 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
49 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
50 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
51 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
52 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
54 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
55 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
56 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
57 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
58 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
60 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |