1 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
2 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
3 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
4 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
5 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
6 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
7 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
8 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
9 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
10 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
11 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
12 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
13 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
14 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
15 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
16 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
17 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
18 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
19 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
20 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
21 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
22 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
23 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
24 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
25 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
26 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
27 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
28 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
29 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
30 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
31 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
32 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
34 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
35 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
36 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
37 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
38 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
39 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
40 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
41 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
42 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
43 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
44 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
45 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
46 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
47 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
48 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
49 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
50 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
52 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
53 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
54 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
55 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
56 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
57 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
58 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
59 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
60 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |