1 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
2 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
3 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
4 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
5 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
6 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
7 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
8 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
9 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
10 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
11 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
12 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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X |
92.9% |
13 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
14 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
15 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
16 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
18 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
19 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
20 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
21 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
22 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
23 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
24 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
25 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
26 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
27 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
28 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
29 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
30 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
31 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
32 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
33 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
34 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
35 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
36 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
37 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
38 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
39 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
40 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
41 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
42 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
43 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
44 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
45 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
46 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
47 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
48 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
49 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
50 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
51 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
52 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
53 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
54 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
55 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
56 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
57 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
58 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
59 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
60 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |