1 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
2 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
3 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
4 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
5 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
6 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
7 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
8 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
9 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
10 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
11 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
12 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
13 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
14 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
15 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
17 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
18 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
19 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.0% |
20 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
21 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
22 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
23 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
24 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
25 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
26 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
27 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
28 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
29 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
30 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
31 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
32 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
33 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
34 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
35 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
36 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
37 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
39 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
40 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
41 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
42 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
43 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
44 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
45 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
46 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
47 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
48 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
49 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
50 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
51 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
52 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
53 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
54 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
55 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
56 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
57 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
58 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
59 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
60 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |