1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
2 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
3 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
4 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
5 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
6 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
7 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
8 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
9 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
10 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
11 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
12 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
13 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
14 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
15 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
16 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
17 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
18 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
19 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
20 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
21 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
22 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
23 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
24 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
25 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
26 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
27 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
28 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
29 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
30 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
31 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
32 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
33 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
34 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
35 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
36 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
37 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
38 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
39 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
40 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
41 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
42 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
43 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
44 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
45 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
46 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
47 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
48 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
49 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
50 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
51 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
52 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
53 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
54 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
55 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
56 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
57 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
58 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
59 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
60 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |