| 1 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 2 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 3 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 4 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 5 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 6 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 7 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 8 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 9 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 10 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 11 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 12 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 14 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 15 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 16 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 17 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 18 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 19 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 20 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 21 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 22 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 23 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 24 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 25 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 26 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 27 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 28 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 29 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 30 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 31 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 32 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 33 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 34 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 35 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 36 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 38 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 39 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 40 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 41 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 42 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 43 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 44 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 45 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 46 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 47 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 48 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 49 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 50 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 51 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 52 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 53 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 55 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
| 56 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 57 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 58 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 59 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 60 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
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작성일22-07-14 18:36
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