1 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
2 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
3 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
4 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
5 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
6 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
7 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
8 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
9 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
10 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
11 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
12 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
13 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
15 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
16 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
18 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
19 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
20 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
21 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
22 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
24 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
25 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
26 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
27 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
28 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
29 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
30 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
31 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
32 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
33 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
34 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
35 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
36 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
37 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
38 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
40 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
41 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
43 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
44 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
45 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
46 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
47 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
48 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
49 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
50 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
51 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
52 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
54 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
55 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
56 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
57 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
58 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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X |
88.7% |
59 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
60 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |