1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
2 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
3 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
4 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
5 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
6 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
7 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
8 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
9 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
10 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
11 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
12 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
13 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
14 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
15 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
16 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
17 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
18 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
19 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
20 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
21 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
22 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
23 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
24 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
25 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
27 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
28 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
29 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
30 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
31 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
32 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
33 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
34 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
35 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
36 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
37 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
38 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
39 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
40 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
41 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
42 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
43 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
44 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
45 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
46 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
47 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
48 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
49 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
50 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
51 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
52 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
53 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
54 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
55 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
56 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
57 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
58 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
59 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
60 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |