1 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
2 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
3 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
4 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
5 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
6 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
7 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
8 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
9 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
10 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
11 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
12 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
13 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
15 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
17 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
18 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
19 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
20 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
21 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
22 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
23 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
24 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
25 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
27 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
28 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
29 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
30 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
31 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
32 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
33 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
34 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
35 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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X |
94.8% |
36 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
37 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
38 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
39 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
40 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
41 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
42 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
43 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
44 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
46 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
47 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
48 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
49 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
50 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
51 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
52 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
53 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
54 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
55 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
56 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
57 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
58 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
59 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
60 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |