1 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
2 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
3 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
4 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
6 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
7 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
8 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
9 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
10 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
12 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
13 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
14 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
15 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
16 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
17 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
18 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
19 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
20 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
21 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
22 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
23 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
24 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
25 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
26 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
27 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
28 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
29 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
30 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
31 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
32 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
33 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
34 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
35 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
36 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
37 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
38 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
39 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
40 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
41 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
42 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
43 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
44 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
45 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
46 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
47 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
48 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
49 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
50 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
51 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
52 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
53 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
54 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
55 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
56 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
57 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
58 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
59 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
60 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |