1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
2 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
3 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
4 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
5 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
6 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
7 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
8 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
9 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
10 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
11 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
12 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
13 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
14 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
15 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
16 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
17 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
18 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
19 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
20 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
21 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
22 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
24 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
25 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
28 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
29 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
30 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
31 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
32 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
33 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
34 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
35 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
36 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
37 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
38 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
39 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
40 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
41 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
42 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
43 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
44 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
45 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
46 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
47 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
48 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
49 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
50 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
51 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
52 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
54 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
55 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
56 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
57 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
58 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
59 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
60 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |