1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
2 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
3 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
5 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
6 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
7 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
8 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
9 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
10 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
11 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
12 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
13 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
14 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
15 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
18 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
19 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
20 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
21 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
22 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
23 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
24 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
25 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
26 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
27 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
28 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
29 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
30 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
31 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
32 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
33 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
34 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
35 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
36 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
37 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
38 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
39 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
40 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
41 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
42 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
43 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
44 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
45 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
46 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
47 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
48 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
49 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
50 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
51 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
52 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
53 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
54 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
55 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
56 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
57 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
58 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
59 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
60 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |