1 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
2 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
3 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
4 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
5 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
6 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
7 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
8 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
9 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
10 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
11 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
12 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
13 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
14 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
15 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
16 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
17 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
18 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
19 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
20 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
21 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
22 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
23 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
24 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
25 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
26 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
27 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
28 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
30 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
31 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
32 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
33 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
35 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
36 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
37 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
38 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
39 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
40 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
41 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
42 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
43 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
44 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
45 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
46 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
47 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
48 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
49 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
50 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
51 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
52 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
53 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
55 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
56 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
57 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
58 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
59 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
60 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |