1 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
2 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
3 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
4 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
6 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
7 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
8 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
9 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
10 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
11 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
12 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
13 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
14 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
15 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
16 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
18 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
19 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
20 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
21 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
22 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
24 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
25 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
26 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
27 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
28 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
29 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
30 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
31 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
32 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
33 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
34 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
93.4% |
35 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
37 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
38 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
39 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
40 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
41 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
42 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
43 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
44 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
45 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
46 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
47 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
48 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
49 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
50 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
51 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
52 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
53 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
54 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
55 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
56 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
57 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
58 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
60 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |