1 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
2 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
3 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
4 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
5 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
6 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
7 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
8 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
9 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
10 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
11 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
12 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
13 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
14 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
15 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
16 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
17 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
18 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
20 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
21 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
22 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
23 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
24 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
25 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
26 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
27 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
28 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
29 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
30 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
31 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
32 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
33 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
34 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
35 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
36 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
37 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
38 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
39 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
40 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
41 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
42 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
43 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
44 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
45 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
46 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
47 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
48 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
49 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
50 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
51 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
52 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
53 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
55 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
56 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
57 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
58 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
59 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
60 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |