1 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
2 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.2% |
3 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
4 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.0% |
5 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.6% |
6 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
7 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.2% |
8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.7% |
9 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.0% |
10 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
11 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
12 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
63.8% |
13 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.1% |
14 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
15 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.8% |
16 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.8% |
17 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
18 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
19 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
20 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.5% |
21 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
50.9% |
22 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.6% |
23 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
24 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.4% |
25 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
67.8% |
26 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.3% |
27 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
28 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
29 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.9% |
30 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
38.6% |
31 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
84.2% |
32 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.6% |
33 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.6% |
34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.1% |
35 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
36 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
38 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.7% |
39 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
40 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
42.8% |
42 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
43 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.1% |
44 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
45 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
46 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
48 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
49 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
83.9% |
50 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
51 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
49.6% |
52 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
53 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
79.3% |
54 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.5% |
55 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.7% |
56 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.8% |
57 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
58 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.4% |
59 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
60 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |