1 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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X |
82.1% |
3 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
4 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
5 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
6 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
7 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
8 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
9 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
10 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
11 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
12 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
13 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
14 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
15 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
16 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
17 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
19 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
20 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
21 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
22 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
23 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
24 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
25 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
26 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
27 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
28 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
29 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
30 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
31 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
32 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
33 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
34 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
35 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
36 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
37 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
38 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
39 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
40 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
41 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
42 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
43 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
44 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
45 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
47 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
48 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
49 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
60.0% |
50 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
51 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
52 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
53 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
54 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
55 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
56 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
57 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
58 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
59 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
60 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |