1 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
2 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
3 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
4 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
5 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
6 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
7 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
8 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
9 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
10 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
11 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
12 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
13 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
14 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
15 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
16 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
17 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
19 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
20 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
21 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
22 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
23 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
24 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
25 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
26 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
27 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
28 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
29 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
30 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
31 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
32 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
33 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
34 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
35 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
36 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
37 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
38 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
39 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
40 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
41 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
42 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
43 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
44 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
45 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
46 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
47 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
48 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
49 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
50 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
51 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
52 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
54 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
55 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
56 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
57 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
58 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
59 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |