1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
2 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
3 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
4 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
5 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
7 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
X |
90.9% |
8 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
9 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
10 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
23.4% |
11 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
12 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
13 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
14 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
15 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
X |
74.0% |
16 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
17 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
18 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
19 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
20 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
21 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
22 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
23 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.1% |
24 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
25 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
26 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
27 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
28 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
29 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
30 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
32 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
33 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
34 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
35 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
36 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
37 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
38 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
39 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
X |
77.6% |
40 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
O |
86.2% |
41 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
42 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
43 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
44 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
45 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
46 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
47 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
48 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
49 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
59.0% |
50 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
59.6% |
51 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
53 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
54 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
55 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
56 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
57 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
58 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
59 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
60 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |