1 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
2 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
3 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
4 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
5 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
6 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
8 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
9 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
11 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
12 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
13 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
14 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
16 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
18 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
19 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
20 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
21 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
22 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
23 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
24 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
25 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
27 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
28 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
29 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
30 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
31 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
32 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
33 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
34 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
35 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
36 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
37 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
38 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
39 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
40 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
41 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
42 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
43 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
44 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
45 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
46 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
47 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
48 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
49 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
50 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
51 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
52 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
53 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
54 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
55 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
56 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
57 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
58 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
59 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
60 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |