1 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
2 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
3 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
5 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
6 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
7 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
8 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
9 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
10 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
11 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
12 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
13 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
14 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
15 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
16 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
17 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
18 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
19 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
20 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
21 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
22 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
23 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
24 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
25 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
26 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
27 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
28 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
29 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
30 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
31 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
32 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
33 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
34 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
35 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
36 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
37 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
38 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
39 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
40 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
41 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
42 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
43 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
44 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
45 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
46 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
47 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
48 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
86.7% |
49 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
50 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
51 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
52 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
53 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
54 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
55 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
56 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
57 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
58 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
59 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
60 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |