1 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
2 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
3 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
4 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
5 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
6 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
7 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
9 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
10 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
11 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
12 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
13 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
14 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
15 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
16 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
17 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
18 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
19 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
20 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
21 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
22 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
23 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
24 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
25 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
26 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
27 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
28 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
29 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
30 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
31 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
32 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
33 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
34 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
35 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
36 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
37 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
38 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
39 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
40 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
41 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
42 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
43 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
44 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
45 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
46 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
47 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
48 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
49 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
50 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
51 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
52 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
53 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
55 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
56 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
57 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
58 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
59 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
60 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |