1 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
2 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
3 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
4 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
5 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
6 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
8 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
9 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
10 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
11 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
12 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
13 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
14 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
15 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
16 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
17 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
18 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
19 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
20 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
21 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
22 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
23 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
24 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
25 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
27 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
28 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
29 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
30 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
31 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
32 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
33 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
34 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
35 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
36 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
37 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
38 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
39 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
40 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
41 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
42 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
43 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
44 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
45 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
46 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
47 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
48 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
49 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
50 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
51 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
52 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
53 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
54 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
55 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
56 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
57 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
58 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
59 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
60 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |