1 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
2 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
3 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
4 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
5 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
6 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
7 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
8 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
9 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
10 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
11 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
12 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
13 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
14 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
15 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
16 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
17 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
18 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
19 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
20 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
21 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
22 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
23 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
24 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
25 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
26 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
27 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
28 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
29 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
30 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
31 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
32 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
33 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
34 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
35 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
36 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
37 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
38 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
39 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
40 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
41 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
42 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
43 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
44 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
45 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
46 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
47 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
48 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
49 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
50 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
51 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
52 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
53 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
54 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
55 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
57 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
58 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
59 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
60 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |